Grote speculaas zonder amandelen

Beschrijving

In de wijde omgeving zijn ze bekend, de Huizer `mannetjies´. Vroeger kregen de Huizer kinderen de avond voor Kerst een `vurrël´: vier speculaaskoeken in een pond, die op kerstmorgen als ontbijt werden gegeten. Voordat de speculaas werd genuttigd, doopte men hem graag eerst in de koffie en wie van een `bol mannetjen´ hield, legde de koek enkele dagen naast de trommel zodat hij lekker zacht kon worden.
Speculaas is al vanaf de zestiende eeuw hét handelsmerk van de Huizer bakkers. Elke bakker had zijn eigen geheime recept dat van vader op zoon overging. Bijzonder aan het Huizer speculaas was dat er veel suiker in zat. Dat werd vroeger voor de vissers gedaan. Zo bleef de speculaas knapperig als de vissers op zee waren. De verschillende speculaasjes werden gemaakt met behulp van koekplanken. Deze planken werden gesneden door de bakkers en prentsnijders. Het speculaas-snijden gebeurde vooral ´s avonds na het werk. Tegenwoordig zijn er nog maar drie van oorsprong Huizer bakkers die speculaas bakken. Bakkerij Kruijmer is één van hen. Aan speculaas bakken zat veel werk. Vlak voor de Tweede Wereldoorlog deed de eerste speculaasmachine zijn intrede bij bakkerij Kruijmer. Deze werd nog met de hand bediend. Tegenwoordig gebruikt men elektrisch aangedreven walsmachines. Op de speculaasjes van Kruijmer staat het symbool van Huizen: Het Huizer Melkmeisje.